NOM 1123
Tequila Cascahuin, S.A.
テキーラ市の手前、エル・アレナルの町なかにある蒸留所です。通りに面した赤い建物の壁に社名が大書きされていて、テキーラファンは中に入る前からドキドキするはず。一歩入れば、そこは本格的な工場です。
この蒸留所が面白いのは、造り方の選択肢を、ひとつの敷地に抱え込んでいることです。片側には HORNO 1〜4 と番号を振られたレンガ釜が並び、12〜16トンのピニャを蒸し上げている。その脇に、地面を掘っただけの窯がぽっかり口を開けている。こちらは古い時代の名残ではなく、近年になって、あえて復活させたものです。発酵槽までセメント槽・木桶・ステンレスが併存しています。
製法プロファイル
| 工程 | この蒸留所のやり方 |
|---|---|
| 加熱（通常） | レンガ釜が4基。容量は12トン・12トン・16トン・16トン 現地の解説より |
| 加熱（アンセストラル） | 地面を掘った窯。炭を熾してアガベを積み、土をかぶせて数日蒸し焼きにする 訪問時に確認 |
| 加熱時間 | 以前は4日かけていたが、現在は短縮している（3日目に冷却し、4日で搬出） 現地の解説より |
| 搾汁 | ローラーミル、タオナ、そして人の手。アンセストラルは円槽で手作業 訪問時に確認 |
| 発酵 | セメント発酵槽・木桶・ステンレスタンクが併存 訪問時に確認 |
| 酵母 | 前回の発酵液を7〜8割残し、新しい液を2〜3割足して継代培養する 現地の解説より |
| 原料の糖度 | 収穫されるアガベは平均35〜37度。40度を超えるものはまれ 現地の解説より |
| 蒸留 | 留出は50〜65度前後。温度による補正表を使って度数を報告する 現地の解説より |
訪問時に確認＝現地で見て写真に残っているもの。 現地の解説より＝案内していただいた際の説明を記録したもの。 公開情報＝出典（ページ末尾）にもとづくもの。設備や工程は更新されることがあります。 工程そのものの意味はテキーラの作り方で解説しています。
訪問時の記録
テキーラの街のメンバーが2023年2月・2024年10月に現地を訪ねたときの写真です。
- 発酵槽をのぞくと、仕込んだばかりの液は泡を立てて熱を持ち、進むにつれて泡が消えて静かになっていきます。「本当はここまで待たないけど、待てるのが理想」とのことでした。
- アルコール度数は温度で膨張するため、その場の水温を測って換算表で補正し、正確な数字を毎日報告しているそうです。
掲載許可の確認前です。 写真はテキーラの街が現地で撮影したものですが、蒸留所への掲載確認は進行中のため仮置きしています。 掲載についてご意見のある関係者の方はサポートからご連絡ください。速やかに取り下げます。
敷地の奥にある、もうひとつの造り方
敷地の一角に「ANCESTRAL siembra valles」と記された壁があり、その下に地面を掘った窯と炭の山があります。昔から残っているものではありません。8〜10年ほど前に、あえて始めたものです。ここで造られているのが Siembra Valles Ancestral。米国のインポーター、ダビッド・スロ氏が手がける銘柄です。
造り方は同じ敷地の通常ラインとまったく違います。穴の底で薪を熾し、その上にアガベを積んで土をかぶせ、数日かけて蒸し焼きにする。窯には5トンほどが入ります。
この工程は時間との勝負だそうです。「15分から20分で蒸し上げないといけない。じゃないと温度が下がる」。火山性の土地で熱しても、放熱がすさまじく早い。冷めてしまうとアガベが焼けません。
蒸留器も独特です。上部が木で組まれたフィリピーノ式ですが、「本当のフィリピンのコンデンサーはない」と説明されました。頭の部分に鉄板を置き、そこに冷たい水を循環させる。蒸気が鉄板に当たって、木の胴の途中からアルコールが流れ出てきます。セミ・フィリピーノ、というのが現地での呼び方でした。
始めたのは8〜10年ほど前。テキーラの規格にこの造り方の可否が書かれていなかったため、規格の改訂に関わる人物に直接確認したうえで着手したそうです。
第1ロットは「メスカルみたいになってしまった」。普段のレンガ釜は蒸気で蒸すので煙が入りませんが、地中窯は炭の直火と土で焼くため、煙の風味が乗ります。スモーキーさが強すぎたため、第2ロットからは蒸す時間を短くしています。度数は毎回違い、おおむね50度以上で仕上がります。
現地でうかがった説明にもとづきます。聞き取りのため、細部に誤りが含まれる可能性があります。
造れる味の幅が広い
この蒸留所の特別さは、規模ではありません。工程の選択肢を、これだけ抱えている蒸留所は珍しいことです。
- 発酵槽：セメント槽・木桶・ステンレスの3種類
- 搾汁：ローラーミルとタオナの2通り
- 加熱：レンガ釜に加えて、地面を掘った窯
- 蒸留器：銅とステンレスが1基の中に同居する変わった構成
タイル張りのセメント発酵槽 屋外に置かれた木桶 
ステンレスの発酵槽。中で発酵が進んでいる 工程ごとに選択肢があるということは、その組み合わせの数だけ、造り分けられる味があるということです。大きな設備で同じ酒を大量に造るのとは、まったく逆の考え方をしています。
だからこの蒸留所からは、性格のまるで違うテキーラが何本も出てきます。通ってきた工程が違う。同じ NOM 1123 でも飲み比べる意味がある、稀有な蒸留所です。
テキーラの街に登録されているCascahuínが飲める店
メキシコのハリスコ州 エル・アレナル（バジェス地方）で造られたテキーラが、 いま日本の3つの都県・10軒に届いています。
日本で実際に飲まれている銘柄
テキーラの街アプリに登録された銘柄が、実際に飲まれた回数です。
Cascahuín Blanco
Blanco ／ 38%
Cascahuín Destino
Blanco ／ 49%
3件 Cascahuín Tequila Blanco - 11 Brix 11BRIX
Blanco ／ 53%
Cascahuín Plata 48%
Blanco ／ 48%
3件 Cascahuín Tahona Blanco
Blanco ／ 42%
2件 Cascahuín Tahona Reposado Tahona x 5
Reposado ／ 44%
Cascahuín Reposado
Reposado ／ 38%
Aguila Superior
Blanco
1件 ArteNOM Selección de 1123 Blanco
Blanco ／ 43%
1件 Cascahuín Lote979
Blanco ／ 48%
1件 Cascahuín Reposado Siete Veces Diez O/N
Reposado ／ 45%
1件 El Gran Legado De Vida Blanco
Blanco
Siembra Valles Aniversario Joven
Joven ／ 41%
まだ記録のない銘柄（90）
Cascahuín Añejo O/N
Añejo ／ 40%
5 To. Quinto Reposado
Reposado
AD Tequila Blanco
Blanco ／ 44%
Aguasol Tequila Blanco
Blanco ／ 40%
Aguasol Tequila Reposado
Reposado ／ 40%
Caballo Azteca Reposado
Reposado
Tequila Caballo de Hacienda Reposado
Reposado ／ 40%
Cascahuin Añada 2025 Special Edition Blanco
Blanco ／ 46%
Cascahuín 55-25 Añejo
Añejo ／ 44%
Cascahuín Aniversario Blanco
Blanco ／ 46%
Cascahuín Cerro De Luz Blanco
Blanco ／ 49%
Cascahuín Extra Añejo
Extra Añejo ／ 43%
Cascahuín Extra Añejo - French Oak
Extra Añejo ／ 40%
Cascahuín Reposado - Private Barrel
Reposado ／ 42%
Cascahuín Swell de Spirits X Los Convidados
Blanco ／ 47%
Cuernito Blanco
Blanco
Cuernito Joven
Joven
Cuernito Single Barrel Reposado (La Cata) Single Barrel (La Cata)
Reposado ／ 44%
Diversity Pride Tequila Oro
Joven ／ 40%
El Negocio Tequila Añejo
Añejo ／ 40%
El Negocio Tequila Blanco
Blanco ／ 40%
El Negocio Tequila Joven
Joven ／ 40%
El Negócio Tequila Reposado
Reposado ／ 43%
Hacienda Agave Blanco
Blanco ／ 40%
Hacienda Agave Reposado
Reposado ／ 40%
LGBTKLA Tequila Plata
Blanco ／ 40%
La Abundancia Black
Añejo ／ 40%
La Abundancia Gold
Joven ／ 40%
La Abundancia Pink
Blanco ／ 40%
La Abundancia Silver
Blanco ／ 40%
Lagrimas del Valle Plata - 2022 Palo Verde
Blanco ／ 46%
Lagrimas del Valle Reposado - 2022 Palo Verde
Reposado ／ 46%
Lágrimas Del Valle Plata - 2023 El Sabino
Blanco ／ 46%
Lágrimas Del Valle Reposado - 2023 El Sabino
Reposado ／ 46%
Lágrimas del Valle Plata - 2022 El Chiqueño
Blanco ／ 46%
Lágrimas del Valle Plata - 2024 La Loma
Blanco ／ 46%
Lágrimas del Valle Plata - 2024 La Sabina
Blanco ／ 46%
Lágrimas del Valle Plata - La Sabina (Benchetler Label)
Blanco ／ 46%
Lágrimas del Valle Reposado - 2022 El Chiqueño
Reposado ／ 46%
Lágrimas del Valle Reposado - 2024 La Loma
Reposado ／ 46%
Lágrimas del Valle Reposado - 2024 La Sabina
Reposado ／ 46%
Loco
Blanco ／ 40%
Loco Puro Corazon
Blanco ／ 40%
Loco Tequila Blanco (Puro Corazón)
Blanco ／ 40%
Loco Ámbar
Reposado ／ 40%
Los Espejos Reposado
Reposado ／ 40%
Maria Pascuala Añejo
Añejo ／ 38%
Maria Pascuala Blanco
Blanco ／ 38%
Maria Pascuala Extra Añejo
Extra Añejo ／ 38%
Montagave 'Exploración' Volume I Añejo
Añejo ／ 40%
Montagave Añejo 'Exploración' Volume II
Añejo ／ 44%
Montagave Blanco 'Héritage'
Blanco ／ 41%
Montagave Blanco Las Rocas Lot02,03
Blanco ／ 41%
Montagave Joven Cuvée de la Familia
Joven ／ 45.5%
Origen Sagrado
Añejo
Origen Sagrado Añejo Extra Aged
Extra Añejo ／ 40%
Origen Sagrado Blanco Silver
Blanco ／ 40%
Origen Sagrado Reposado
Reposado ／ 40%
Afor Revolucion Tequila Blanco
Blanco ／ 50%
Revolucion Añejo
Añejo ／ 40%
Revolucion Añejo Cristalino
Añejo ／ 40%
Revolucion Crystal Extra Añejo
Extra Añejo ／ 40%
Revolucion Extra Añejo
Extra Añejo ／ 40%
Revolucion Reposado
Reposado ／ 40%
Revolucion Silver
Blanco ／ 40%
Revolucion Silver 100 Proof
Blanco ／ 50%
Siembra Valles Suro / Elisa
Extra Añejo
Siembra Valles Ancestral Blanco
Blanco ／ 50.2%
Siembra Valles Aniversario Tequila Capon Blanco Aniversario Capon
Blanco ／ 46%
Siembra Valles High Proof Blanco
Blanco ／ 46%
Siembra Valles High Proof Tahona Blanco
Blanco ／ 49.5%
Siembra Valles Tequila Añejo
Añejo ／ 40%
Siembra Valles Tequila Blanco
Blanco ／ 40%
Siembra Valles Tequila Reposado
Reposado ／ 40%
Supremo Extra Añejo Black
Extra Añejo ／ 40%
Supremo Tequila Extra Añejo
Extra Añejo ／ 38%
Supremo Tesoro Extra Añejo
Extra Añejo ／ 40%
Tequila Aguila Superior Reposado
Reposado ／ 38%
El Rey Añejo
Añejo ／ 40%
El Rey Reposado
Reposado ／ 40%
El Rey Silver
Blanco ／ 40%
Tico Tequila Blanco
Blanco ／ 38%
Tico Tequila Blanco Rosa
Blanco ／ 38%
Tico Tequila Reposado
Reposado ／ 38%
Trianon Añejo
Añejo ／ 40%
Trianon Blanco
Blanco ／ 40%
Trianon Reposado
Reposado ／ 40%
Wild Common Tequila Añejo
Añejo ／ 47%
Wild Common Tequila Blanco
Blanco ／ 42%
Wild Common Tequila Reposado
Reposado ／ 43%
主な参照: Mezcal Reviews「Cascahuín & Ancestral Tequila」／Siembra Spirits 公式「Siembra Valles Ancestral」 ／ CRT公式NOMリスト（蒸留所名・所在地）／ テキーラの街アプリの投稿記録（銘柄・記録数、2026-09-09 時点）。 写真はテキーラの街による現地撮影です。