テキーラとは何か

第1章テキーラの基礎｜最終更新: 2026-07-31

テキーラは、メキシコの特定地域で、アガベ・アスル（Agave tequilana Weber, variedad azul／竜舌蘭の一品種）を原料として造られる蒸留酒です。ウイスキーにおけるスコッチ、ワインにおけるシャンパーニュと同じように、「どこで・何から・どう造るか」が法律で厳格に定められた原産地呼称（DO: Denominación de Origen）のお酒で、条件を満たさないものはテキーラと名乗れません。

割ったアガベのピニャ。白い果肉の断面が見えている — 収穫したピニャを割った断面。この白い部分に糖が詰まっています。テキーラの街現地撮影（ハリスコ州）。

テキーラを名乗れる場所 — 5つの州

テキーラの原産地呼称は1974年に登録されました。認められているのは次の5州にまたがる181市町村だけで、メキシコ全土で造れるわけではありません。

州	対象	市町村数
ハリスコ州	全域	125（全市町村）
ミチョアカン州	一部	30
タマウリパス州	一部	11
ナヤリット州	一部	8
グアナファト州	一部	7

数字が示すとおり、ハリスコ州だけが全域対象で、市町村数でも全体の約7割を占めます。テキーラ市やロス・アルトス地方といった生産の中心地はすべてこの州にあり、残る4州は「飛び地」的に指定された市町村に限られます。

テキーラを名乗れるのは、この5州の計181市町村のみ。ハリスコ州だけが全125市町村すべて対象で、残る4州は指定された市町村に限られます。

出典: CRT 原産地呼称（原産地呼称の指定範囲・市町村数）／NOM-006-SCFI-2012（メキシコ公式規格）。地図形状は Natural Earth（パブリックドメイン）の州境データを投影・簡略化して作成。

ルールを定めるのがメキシコ公式規格NOM-006（現行はNOM-006-SCFI-2012）、それを検査・認証するのがCRT（テキーラ規制委員会）です。ボトルの裏に書かれた「NOM 1234」のような4桁の番号は、そのテキーラを造った蒸留所の認証番号。銘柄が違ってもNOMが同じなら、同じ蒸留所で造られています。ここがテキーラ選びのいちばん面白い入口です（蒸留所データベースで引けます）。

2つのカテゴリー — 100%アガベとミクスト

カテゴリー	原料	ラベル表記
100%アガベテキーラ	糖分の100%がアガベ・アスル由来	「100% de agave」「100% puro de agave」等
テキーラ（通称ミクスト）	アガベ由来の糖が51%以上（残りは他の糖でよい）	単に「Tequila」

ラベルに「100%」の記載がなければミクストです。近年の世界的なプレミアム化で主役は完全に100%アガベに移っており、2025年の輸出では68%が100%アガベでした（最新マーケット統計）。

5つのクラス — 熟成による分類

熟成が進むほど樽由来の色と風味が乗ります。ただし着色料の使用が認められているため、実際のボトルでは色の濃さと熟成期間が一致しないことがあります。

出典: NOM-006-SCFI-2012（メキシコ公式規格）（クラスの定義と熟成期間）。グラスの色は説明用のイメージです。

樽番号が手書きされたサンプル瓶と、琥珀色のテキーラ — 樽から取ったサンプル。熟成が進むほど琥珀色が深くなります。テキーラの街現地撮影（ハリスコ州・2024年）。

クラス	熟成	特徴
ブランコ（Blanco）	熟成なし〜60日未満	アガベそのものの風味が最も直球で出る
ホベン（Joven／Oro）	ブランコと熟成テキーラのブレンド等	ゴールドと呼ばれることも
レポサド（Reposado）	樽で2ヶ月以上1年未満	アガベ感と樽の甘香のバランス
アネホ（Añejo）	600L以下の樽で1年以上3年未満	バニラやカラメルの厚み
エクストラアネホ（Extra Añejo）	600L以下の樽で3年以上	2006年に追加された最長熟成クラス

また正式なクラスとは別に、熟成したテキーラを活性炭などでろ過して無色に仕上げたクリスタリーノ（Cristalino）という人気の表記があります。

どれが上等、ではない。 熟成が長いほど高級とされがちですが、アガベの風味を最も感じられるのはブランコです。蒸留所ごとの個性もブランコに最も出ます。「どのクラスが好きか」は完全に好みの世界 — だからテキーラの街は点数をつけません。

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主な参照: NOM-006-SCFI-2012（メキシコ公式規格）／CRT 原産地呼称（Consejo Regulador del Tequila）。対象市町村数は原産地呼称の指定範囲（5州・計181市町村）に基づきます。