テイスティングの基本 — 点数をつけずに、好みを見つける

第3章楽しみ方｜最終更新: 2026-08-12

テイスティングというと「正解を当てる訓練」のように聞こえますが、逆です。自分が何を美味しいと感じるかを、自分の言葉で持てるようになること。それができると、次の一本を人任せにせず選べるようになります。

点数をつけない、という立場

テキーラの街は点数をつけません。理由は単純で、見知らぬ他人が別々の好みでつけた点の平均には、あなたにとっての意味がほとんどないからです。

「92点」と言われても、その人が樽の甘さを好むのか、青いアガベ感を好むのかがわからなければ、自分に合うかは判断できません。それより役に立つのは「どんな味だったか」「どこで誰と飲んだか」という具体です。

点数の代わりに持つべきは語彙です。「美味しい／美味しくない」の2択から、「この青い草っぽさが好き」「樽が強すぎると自分には重い」に進めると、選ぶ精度が一気に上がります。

テキーラの香りは大きく3層に分けて考えると整理できます。中心にアガベ、その外に製法、いちばん外に樽です。

中心に近いほど「アガベそのもの」、外側にいくほど造り手の選択で乗ってくる風味です。ブランコは中心が主役、熟成が進むほど外側が厚くなります。

出典: 風味の分類はテキーラの街による整理。工程と風味の対応は NOM-006-SCFI-2012（メキシコ公式規格）の製法区分に基づき、味の傾向は業界で一般に語られる特徴です。感じ方には個人差があります。

この地図があると、感じた香りを「これはアガベ由来だな」「これは樽だな」と仕分けできます。仕分けができると、自分が好きなのは中心なのか外側なのかがわかる。それがそのまま「次に買うべきクラス」の答えになります。

	おすすめ	理由
グラス	飲み口がすぼまったもの（グレンケアン、白ワイングラス等）	香りが上に集まる。ショットグラスは香りが逃げて何もわからない
温度	常温（18〜22℃）	冷やすと香りが閉じる。キンキンに冷やすのは味を隠す飲み方
量	グラスの底が隠れる程度	少量で十分。多いとアルコールで鼻が疲れる

色を見ます。ただし色の濃さから熟成期間を推測しないこと。着色料が認められているので、色は当てになりません（詳しくはこちら）。見るのは粘性です。グラスを回したとき壁を伝う脚（レガス）が遅いなら、度数が高いか、糖やグリセリンが入っている可能性があります。

ここがいちばん大事で、いちばん間違えられている工程です。

鼻をグラスに突っ込んで思い切り吸わないでください。 40%のアルコールが鼻の粘膜を刺激して、その後しばらく何も感じられなくなります。

少量を口に含み、すぐ飲み込まずに舌の上で転がします。5秒ほど。甘みは舌先、苦味は奥、酸は側面で感じます。

初めの1杯目はアルコールの刺激しか感じないことがよくあります。これは正常です。1杯目で口を慣らし、2杯目から本番だと思ってください。

飲み込んだあと、味がどれくらい残るか。短い＝悪いではありません。 すっと消えるブランコは食中に強いですし、長い余韻は食後にゆっくり向き合うのに向きます。用途が違うだけです。

合間に何を飲むか

水（常温）Agua

サングリータSangrita

どちらか一方ではなく、水で整えてサングリータで遊ぶ、が現実的です。塩とライムは味を隠すための飲み方なので、味わう場面では使いません。

出典: サングリータはメキシコで一般的なチェイサー。作法に公式規格はなく、地域や店により異なります。

2本以上あるなら、変数を1つだけ変えると違いが立ちます。

並べる順は淡いものから濃いものへ。逆にすると、樽の強い一杯のあとではブランコが何も感じられなくなります。

点数の代わりに、この3つを残すと後で効きます。

テキーラの街のアプリが記録するのも、まさにこの3つです。点数の欄はありません。代わりに「どこで・誰と・どのテキーラを」が残り、それが集まると「いま日本で本当に飲まれているテキーラ」という、他にはないデータになります（銘柄データベース）。

主な参照: NOM-006-SCFI-2012（メキシコ公式規格。着色料・度数の規定）／ CRT（テキーラ規制委員会）公表情報。テイスティングの手順・風味の分類はテキーラの街による整理で、公式規格が定めるものではありません。感じ方には個人差があります。